Como uma 'costelinha' sem carne levou restaurante do interior de SP à final de concurso gastronômico nacional
28/08/2026
(Foto: Reprodução) 'Costelinha' vegana leva restaurante de SP à final de concurso gastronômico nacional
Não tem porco e, por consequência, também não tem osso. Ainda assim, uma “costelinha” feita de soja levou um restaurante vegetariano de Campinas (SP) à final de uma disputa que elege o melhor restaurante a quilo do país.
O representante é o único restaurante totalmente vegetariano entre os 15 finalistas. Na etapa paulista, três restaurantes participaram da competição, todos da região de Campinas. O vencedor, do distrito de Barão Geraldo, recebeu nota 9,97.
Para Daniela Zen Nora, uma das proprietárias, o desafio era justamente conquistar jurados acostumados também a pratos com carne.
“É um desafio grande que a gente tem, porque a gente sabe que está concorrendo com restaurantes que servem carne. E os jurados não são vegetarianos, ninguém é vegetariano, ninguém é vegano. E a gente precisa chegar num nível de sabor que compare com eles e que possa ser competitivo”, diz.
Cozinheiro apresenta a costelinha vegetal glaciada com purê de mandioca e farofa de castanhas
Gabriella Ramos/g1
Cadê o osso? 🍖
A receita usa nata de soja moldada no formato de costelinha. O prato ainda leva purê de mandioca com castanha-de-caju e manteiga vegetal, além de farofa de castanhas.
O nome não foi por acaso. “A gente trouxe dessa vez no formato de costelinha. E a gente teve a audácia de chamar de costelinha para poder trazer a referência para quem fosse provar o prato e pudesse gerar uma expectativa do sabor que ia ter esse prato”, afirma Daniela.
A brincadeira com a referência à carne chegou a confundir alguns clientes. “As pessoas procuravam o osso. Teve gente que falou: ‘Dani, eu estou procurando o osso e não estou achando, porque está muito parecido’. Então, a gente conseguiu trazer a crocância, trouxe a suculência. E está dando para enganar.”
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A disputa faz parte do O Quilo é Nosso, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Na primeira fase, público e jurados avaliaram itens como:
limpeza;
ambiente;
atendimento;
qualidade do bufê; e
receita criada para a competição.
Depois, um júri técnico definiu o representante de cada estado.
A etapa nacional reúne 15 restaurantes e será realizada nos dias 14 e 15 de setembro, na capital paulista. Os finalistas vão preparar os pratos para avaliação de um júri técnico, que escolherá o melhor restaurante a quilo do país.
Costelinha vegetal glaciada com purê de mandioca e farofa de castanhas, prato que recebeu nota 9,97 na etapa paulista do concurso nacional de restaurantes a quilo
Gabriella Ramos/g1
Restaurantes finalistas
📍 Alagoas: Mariah Comedoria
📍 Amazonas: Sabor a Mi
📍 Ceará: Jardins Gourmet
📍 Distrito Federal: Versá Restaurante
📍 Espírito Santo: Mister Cook
📍 Mato Grosso: Trapiche
📍 Mato Grosso do Sul: Restaurante TAO
📍 Minas Gerais: Beggiato Restaurante
📍 Paraná: Dedo de Moça
📍 Pernambuco: Pizzaria Atlântico — Rui Barbosa
📍 Rio de Janeiro: Cozinha Urbana
📍 Roraima: Riu Restaurante
📍 São Paulo: Raízes Zen Barão Geraldo
📍 Sergipe: Vila Marian Restaurante e Pizzaria
📍 Tocantins: Maria Izabel Cozinha Tocantinense
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